Couscous: kleine korreltjes met grootse voordelen

Steeds vaker zie je een breed assortiment couscous in de winkelschappen liggen. Maar wat is couscous eigenlijk? Deze kleine korreltjes, gemaakt van durumtarwe, vormen een geschikte basis voor salades, lunches en diners. 

Als je voor volkoren couscous kiest, profiteer je van de meeste gezondheidsvoordelen. Dit product bevat veel vezels, is rijk aan het krachtige antioxidant selenium en vormt een goede bron van plantaardige eiwitten. 

In dit artikel vertellen we je waarom couscous gezond is, waar je op moet letten bij het eten van deze tarwesoort en helpen we je op weg met twee lekkere recepten. 

Soorten couscous

Couscous is dankzij de basis van durumtarwe een koolhydraatbron in je maaltijd. Je kunt het product koken, stomen of toevoegen aan een stoofpotje. Er zijn verschillende soorten: Marokkaanse, Israëlische en Libanese. 

Voedingswaarden couscous

Je lichaam verlangt dagelijks macronutriënten, zoals koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels. Daarnaast heb je micronutriënten nodig: vitaminen en mineralen. Ben je nieuwsgierig naar de voedingswaarden van couscous? Lees dan verder.

Witte, gekookte couscous bevat per 100 gram: 

• 126 kcal
• 25,8 gram koolhydraten
• 4,3 gram eiwitten
• 1,7 gram vezels
• 0,2 gram vetten
• Fosfor: 10,4% van de ADH
• Koper: 10% van de ADH
• Magnesium: 5% van de ADH
• Zink: 4% van de ADH
• IJzer: 3,6% van de ADH
• Folaat: 2% van de ADH

4 Voordelen van (volkoren) couscous

Kies voor de volkoren variant om van de meeste gezondheidsvoordelen te profiteren. We zetten ze voor je op een rij.

Voordeel 1 - Bron van vezels

Volkoren couscous vormt een goede bron van vezels. Vezels zorgen ervoor dat voeding vlot door je darmen wordt verplaatst, zodat je geen last van opstopping krijgt. Ook zorgen vezels ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. 

Voordeel 2 - Rijk aan selenium

Volkoren couscous is rijk aan selenium, een krachtig antioxidant. Dit mineraal helpt je lichaam om beschadigde cellen te repareren en gaat ontstekingen tegen. Ook is selenium essentieel voor een goede werking van je schildklier, waarbij hormonen worden geproduceerd. 

Voordeel 3 - Immuunsysteem boost

Je immuunsysteem krijgt een boost door het selenium in volkoren couscous. Onderzoek wijst uit dat een verhoogd selenium in je bloedspiegel de reactie van je immuunsysteem versterkt. Een tekort aan selenium kan de functie van je immuunsysteem juist beschadigen.

Selenium draagt ook bij aan de vorming van vitamine C en E. Deze vitaminen helpen bij het verbeteren van je immuunsysteem.

Voordeel 4 - Bron van plantaardige eiwitten

Couscous vormt een goede bron van plantaardige eiwitten. Eiwitten worden gemaakt van aminozuren, die betrokken zijn bij allerlei stofwisselingsprocessen in je lichaam. 

Glutenintolerantie of diabetes? Let op!

Couscous biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Toch kan het eten van dit product niet voor iedereen de beste keuze zijn. We vertellen je waarom.

Doordat couscous gemaakt is van durumtarwe, is het product rijk aan gluten. Heb je last van glutenallergie of glutenintolerantie? Dan kun je het eten van dit tarweproduct dus beter vermijden om klachten te voorkomen.

Couscous bevat vrij veel koolhydraten. Heb je problemen met je bloedsuikerspiegel of ben je diabeet? Dan moet je voorzichtig zijn met het consumeren van koolhydraatrijke voedingsmiddelen. 

Producten met matig tot veel koolhydraten kunnen een piek in je bloedsuikerspiegel veroorzaken. Dit kan verschillende negatieve gezondheidseffecten hebben.

Couscous recepten 

Ben je op zoek naar een lekker recept voor couscous? Couscous vormt een basis of bijgerecht voor je maaltijd, net als rijst en pasta. Je kunt hier vervolgens aan toevoegen wat je maar wilt: groenten, vlees, vis en/of kruiden.

Eet het als salade of als warme maaltijd, de mogelijkheden zijn eindeloos. 

Kruidige couscous salade

Nodig voor 2 personen:

• 150 gram (volkoren) couscous
• 2 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn 
• peper en zout
• olijfolie

Recept:

1. Doe de couscous in een kom en giet er 200 ml kokend water overheen. Laat 5 minuten wellen.
2. Ga ondertussen verder met de volgende stappen.
3. Snijd de bosui in ringetjes en pers de knoflook.
4. Verhit een theelepel olijfolie in een wok- of koekenpan en fruit de knoflook aan.
5. Voeg de pijnboompitten het kaneelpoeder, de gemalen komijn en een snufje peper en zout toe en bak het geheel al roerend, totdat de pijnboompitten bruin zijn.
6. Voeg de couscous en de bosui toe en hussel de ingrediënten door elkaar.
7. Schep het gerecht op een bord.

Vegetarische couscous met lekker veel groenten

Nodig voor 2 personen: 

• 150 gram couscous
• 150 gram vegetarische roerbakstukjes of tempeh
• 1 prei
• 1 courgette
• 1 (winter)wortel
• ½ groentebouillontablet
• 1 eetlepel rozijnen
• 2-3 theelepels ras el hanout kruiden
• 1 theelepel komijnzaad 
• olijfolie
• peper of paprikapoeder

Zo bereid je het: 

1. Spoel de rozijnen af onder stromend water en doe ze samen met de couscous in een grote kom. 
2. Los het bouillontablet op in 3-4 dl kokend water en schenk dit over de couscous en de rozijnen. Laat 5 minuten wellen. Ga ondertussen verder met de volgende stappen.
3. Snijd de prei, de courgette en de (winter)wortel in kleine stukjes.
4. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de prei en de ras el hanout toe en bak het geheel totdat de prei wat zachter is geworden. 
5. Voeg de courgette en de (winter)wortel toe en bak het geheel tot de groenten gaar zijn. 
6. Pak een nieuwe pan en bak de roerbakstukjes of tempeh met het komijnzaad in 1 eetlepel olie bruin. 
7. Voeg de groenten en de gemarineerde roerbakstukjes of tempeh aan de kom toe en hussel het geheel door elkaar. 
8. Breng op smaak met peper of paprikapoeder en schep het gerecht op een bord.