Er zijn dertien voedingstoffen die de naam vitamine mogen dragen. Deze dertien vitamines zijn op te delen in twee categorieën: wateroplosbaar en vetoplosbaar.
De volgende vitamines zijn in water oplosbaar:
- Vitamine B1,B2, B3, B5, B6, B8, B11 en B12
- Vitamine C
De volgende vitamines zijn in vet oplosbaar:
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K