Yoghurt is een zuivelproduct dat wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën produceren melkzuur dat de melkeiwitten samenklontert, waardoor yoghurt dik en licht zuur van smaak wordt.
De bacterieculturen die nodig zijn voor het produceren van yoghurt zijn Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. Soms worden er extra levende bacteriën (probiotica) aan yoghurt toegevoegd voor mogelijke gezondheidsvoordelen voor de darmflora. Voor deze gezondheidsvoordelen is nog weinig wetenschappelijk bewijs. Yoghurt is rijk aan onder andere eiwitten, calcium, vitamine B2 en vitamine B12.
Personen met lactose intolerantie die geen zuivelproducten kunnen verdragen, kunnen mogelijk wat yoghurt eten vanwege de lagere lactose concentratie. Fermentatie door de bacteriën breekt lactose af tot melkzuur.
