Groenten zijn gezond omdat ze boordevol met vitamines en mineralen zitten. In groenten vinden we voornamelijk vitamine A, vitamine C, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. Groenten zijn ook een goede bron van vezels. Voedingsvezels zijn essentieel voor een goede darmwerking. Het eten van groenten is daarom beter dan het drinken van een groentesapje.
De hoeveelheid en het soort voedingsstoffen verschilt sterk tussen de verschillende groentesoorten, maar ook binnen soorten. Dit heeft onder meer te maken met het ras, de grond waarin het groeit, het klimaat en seizoen.
