Rijst is afkomstig van een bepaald grassoort en wordt al eeuwenlang verbouwd en geconsumeerd. Wereldwijd zijn er wel meer dan 8000 verschillende soorten rijst.
Rijst is een graansoort en bestaat net zoals brood uit een witte en volkoren variant. Zilvervliesrijst (de volkoren variant) bevat nog het vliesje en is daarom de meest pure en gezondste rijst die je kan kiezen. Ook bevat zilvervliesrijst mineralen zoals kalium, fosfor, fosfor en vitamine B1 en B6. Zilvervliesrijst bevat twee keer zoveel vezels als witte rijst en is rijker aan eiwitten.
Andere soorten rijst, zoals basmatirijst, pandanrijst, risottorijst, gele en witte rijst, zijn een minder gezonde keuze omdat het "gezonde’’ vliesje ontbreekt. Hierdoor bevatten deze soorten rijst minder vezels, vitamines en mineralen.
