Groenten worden, terecht, als een superfood bestempeld. Ze komen in allerlei verschillende soorten, maten en kleuren en kunnen zeker niet over één kam geschoren worden. Groenten bevatten namelijk allemaal een eigen unieke combinatie van voedingsstoffen. Wat vaak wel overeenkomt is dat ze veel vitamines, mineralen en voedingsvezels bevatten, en daarnaast weinig calorieën.
Groenten zijn over het algemeen allemaal gezond. Het hangt van de bereiding af en iemand zijn persoonlijke gezondheid of ze ook gezond zijn voor jou. Zo zijn er mensen die intolerant zijn voor groenten uit de nachtschade familie (tomaten, aubergines, paprika's, etc.), of mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) die veel last hebben van vezels in bepaalde groenten.
Groenten uit blik, waar suiker en/of zout aan is toegevoegd kunnen beter vervangen worden voor groenten uit blik waar niets aan is toegevoegd. Ook kunnen bepaalde bereidingen het aantal vitamines in groenten drastisch verlagen, zoals het te lang laten koken.
