Bloem is wat ontstaat na het zeven van volkorenmeel. Meel is een mengsel van volkorenmeel en bloem.
Producten zoals brood kunnen gemaakt worden van volkorenmeel, meel of bloem. Volkorenmeel ontstaat door hele graankorrels te malen. Alle onderdelen van een graankorrel zijn dus aanwezig in volkorenmeel. Hier kunnen volkorenproducten van gemaakt worden zoals volkorenbrood.
Bloem ontstaat door volkorenmeel te zeven. Een deel van de graankorrel, de zemel en de kiem, wordt dan eruit gezeefd. Van bloem worden witte producten gemaakt zoals witbrood.
Meel wordt gemaakt door volkorenmeel te mengen met bloem. De verhouding tussen de twee is ongeveer gelijk. Dit wordt gebruikt om bijvoorbeeld bruinbrood te maken.
In (volkoren)meel zitten meer vezels en voedingsstoffen dan in bloem. In bloem ontbreken namelijk de voedingsrijke zemelen en kiemen van de graankorrels die in (volkoren)meel wel zitten.
