Wat zijn gluten?

Gluten zijn een mengsel van eiwitten dat voorkomt in sommige graansoorten. Dit betreft alle tarwesoorten (dus ook bijvoorbeeld spelt), rogge en gerst.

Andere granen zijn van nature glutenvrij. Dit betekent niet dat ze verkocht mogen worden als glutenvrij. Het komt namelijk heel vaak voor dat granen die vrij zijn van gluten besmet raken met gluten, omdat ze verbouwd worden naast een graan met gluten zoals tarwe.

Voor patiënten met coeliakie of glutensensitiviteit wordt er dus geadviseerd om altijd alleen granen en melen te kopen waarvan op de verpakking expliciet ‘glutenvrij’ staat of die het gekruiste graan keurmerk heeft.

Het voordeel van gluten in bereidde producten zoals brood en cake, is dat het bij de bereidingsproces zorgt voor een luchtige textuur van het product. Daarom worden glutenbevattende granen het meest gebruikt voor het bereiden van producten zoals brood, cake en pannenkoek.

Geschreven door

Rabia Kechouch beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Rabia Kechouh

Diëtist i.o.

Mogelijk ook interessant om te weten

Wat is het verschil tussen glutenallergie en gluten sensitiviteit?

Fleur Drost
Glutenallergie is een term die vaak wordt gebruikt voor coeliakie. Echter is coeliakie geen allergie maar een auto-immuunziekte. Het verschil tussen c...

Is een glutenallergie hetzelfde als een gluten intolerantie?

Aisha Kaars
Een glutenallergie en een gluten intolerantie zijn niet hetzelfde. Er is ook niet iets als een glutenallergie maar wel een allergie voor bepaalde graa...

Zijn er voordelen aan glutenvrij eten?

Alyssa Blok
Gluten zijn bestanddelen van granen zoals rogge, tarwe, spelt, gerst en kamut. Voedingsstoffen in gluten In granen zitten veel goede voedingsstoffen...

Wat is coeliakie?

Else Teuben
Coeliakie is een gluten-intolerantie. Gluten is een eiwit wat in sommige granen voorkomt, zoals tarwe en spelt. Bij een gluten-intolerantie is het lic...

Wat is de ziekte van Dühring?

Alicia Izeboud
De ziekte van Dühring wordt ook wel Dermatitis Herpetiformis genoemd. Het is een huidaandoening waarbij jeukende plekken op bepaalde lichaamsdelen ont...
Toon meer (924)
Volg ons