Gluten zijn een mengsel van eiwitten dat voorkomt in sommige graansoorten. Dit betreft alle tarwesoorten (dus ook bijvoorbeeld spelt), rogge en gerst.
Andere granen zijn van nature glutenvrij. Dit betekent niet dat ze verkocht mogen worden als glutenvrij. Het komt namelijk heel vaak voor dat granen die vrij zijn van gluten besmet raken met gluten, omdat ze verbouwd worden naast een graan met gluten zoals tarwe.
Voor patiënten met coeliakie of glutensensitiviteit wordt er dus geadviseerd om altijd alleen granen en melen te kopen waarvan op de verpakking expliciet ‘glutenvrij’ staat of die het gekruiste graan keurmerk heeft.
Het voordeel van gluten in bereidde producten zoals brood en cake, is dat het bij de bereidingsproces zorgt voor een luchtige textuur van het product. Daarom worden glutenbevattende granen het meest gebruikt voor het bereiden van producten zoals brood, cake en pannenkoek.
