Waarschijnlijk eet jij taugé gewoon omdat je het lekker vindt. De witte steeltjes geven je gerecht tenslotte een frisse en knapperige bite.
Maar wist je deze minigroente ook heel gezond is? De kiemgroente bevat niet alleen weinig calorieën. De kiemen zitten ook nog eens boordevol gezonde vitaminen en mineralen.
Lees snel verder als je alles wilt weten over deze bijzondere sprietjes. Bovendien geef ik je antwoord op de vragen hoe maak je zelf taugé en is taugé rauw te eten?
Geschreven door Gerdy Beelen, Gezondheidswetenschapper & Eigenaar LITE LeefstijladviesBSc Health and society, HBO niveau Voedingsdeskundige
Taugé is een kiemgroente en de spruit van de mungboon. Dit is een klein, groen boontje. Deze komt meestal uit Azië.
De ontkiemende boontjes bestaan uit witte stengeltjes. Daaraan zit een worteltje en twee zaadlobben met groen zaadhuidje.
De witte steeltjes herken je aan hun frisse smaak en knapperige bite.
Taugé is een onmisbare groente in de Aziatische keuken. Denk aan heerlijke roerbakgerechten, nasi, bami en loempia’s.
Het wordt ook steeds meer in de Westerse keuken gebruikt, zoals in salades en soepen. Maar ook als decoratieve toevoeging zijn de sprietjes populair.
...Nederlandse telers bonen uit landen als China en Taiwan gebruiken? Ook de mungboontjes uit Vietnam worden in Nederland vaak gebruikt.
Kiemgroenten zijn jonge kiemplantjes van peulvruchten, granen of bladgroenten.
De bonen of zaden worden gekiemd tot ‘sprouts’. Voorbeelden zijn taugé en alfalfa.
Ze kunnen ook worden gekiemd tot ‘cressen’, zoals tuinkers
Powered by FitChef
De jonge, net ontkiemde plantjes groeien niet in de aarde. Ze worden gekweekt in een reservoir met water.
...kiemgroenten ontzettend veel water nodig hebben? Een teler gebruikt per week ongeveer evenveel water als een gemiddeld gezin per jaar!
Ja, taugé is super gezond. Dat wil ik je graag laten zien aan de hand van de voedingswaarden (per 100 gram):
Daarnaast zitten de sprietjes boordevol vitamine B, C, calcium en ijzer. Het past dus goed in een gezond voedingspatroon.
Over een schepje meer of minder hoef je dus niet in te zitten!
Sterker nog, je kan beter dat schepje extra nemen. Want taugé heeft een hoge voedingswaarde.
Misschien vraag je je af, 'Waar is taugé goed voor' De kiemgroente helpt onder andere je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Daarnaast hebben kiemgroenten antioxiderende eigenschappen.
Maar dat is niet alles! Er zijn veel bewezen gezondheidsvoordelen van deze knapperige sprietjes. Ik noem er een paar.
Taugé is een goede toevoeging aan een vegetarisch of veganistisch dieet.
Het bevat in vergelijking met andere groenten namelijk veel plantaardig eiwit.
In dit artikel lees je waarom je extra eiwitten nodig hebt als je vegetarisch eet.
Nog een belangrijk voordeel: de minigroente bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van je darmen. Ook geven ze je een verzadigd gevoel na het eten.
Daarnaast verminderen voedingsvezels mogelijk je risico op hart- en vaatziekten. Bovendien draagt taugé wellicht bij aan het verlagen van je risico op diabetes type 2 en darmkanker.
Taugé is bijzonder rijk aan vitamine B11. Ook wel bekend als foliumzuur.
Deze vitamine is belangrijk voor een goede werking van je lichaam.
De vitamine ondersteunt de aanmaak van je rode en witte bloedcellen.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Foliumzuur is daarnaast erg belangrijk voor je als je zwanger bent. Deze vitamine ondersteunt namelijk de ontwikkeling van je ongeboren kind.
Foliumzuur is een onmisbare vitamine. Voor moeders, (ongeboren) kinderen, maar ook voor jou! Waarom? Dat lees je in dit artikel over foliumzuur.
De knapperige steeltjes zijn over het algemeen dus erg gezond. Toch kleeft er ook een potentieel nadeel aan het eten van de kiemen.
Er kunnen op kiemgroenten bacteriën zoals E. coli en salmonella voorkomen. Dat is ook niet zo gek. De kiemen worden namelijk gekweekt in vochtige en warme omstandigheden. Laat dat net het klimaat zijn waarin ook bacteriën goed groeien.
Uit angst om een voedselinfectie op te lopen, laten veel mensen de kiemgroenten dan ook staan.
Maar hoe eet je taugé dan? Het is een veelzijdige groente waar je veel kanten mee op kunt.
Er zijn dan ook veel recepten met taugé.
De kiemgroente is lekker in zowel koude als lauwwarme salades. Maar doet het ook goed op brood of in een wokgerecht.
...je de kruidige sprietjes ook kunt verwerken in soep? Probeer bijvoorbeeld dit heerlijke taugé recept eens; Oosterse soep met taugé, kip en paksoi.
Het is slim om taugé voor gebruik goed te wassen. Dompel de stengeltjes een halve minuut onder in kokend water en haal ze er dan meteen weer uit. Je kunt ze eventueel daarna direct koelen met koud water.
Dat taugé gezond is weet je inmiddels, maar hoe behoud je de meeste vitamines? Eet de kiemen dan rauw of bakt of kookt ze kort. Zo behoud je ook de frisse.
Taugé wokken is ook een goede optie! Ga je de taugé roerbakken? Voeg de sprietjes dan als laatste toe en wok het 1 à 2 minuten mee met het gerecht.
In principe kun je de sprietjes gewoon rauw eten. Was de kiemgroente wel goed onder stromend water voor je deze eet.
Taugé is gevaarlijk om rauw te eten voor mensen uit kwetsbare groepen.
Denk aan jonge kinderen, ouderen en als je een lage weerstand hebt.
Soms zit er E-coli, Campylobacter, Listeria en Salmonella op de minigroente. Deze bacteriën zijn schadelijk voor je gezondheid.
...kiemgroenten niet heel lang houdbaar zijn? Als je taugé in de supermarkt koopt is het in de koelkast thuis meestal nog minimaal 2 dagen houdbaar.
Als je zwanger bent kun je beter geen kiemgroenten rauw eten. De Listeria bacterie is extra schadelijk voor zwangere vrouwen.
Misschien vraag je je af 'waarom kun je taugé niet rauw eten'? Je zult zelf hoogstwaarschijnlijk weinig merken van een besmetting. Maar de kans op een miskraam of vroeggeboorte is hierdoor groter.
In dit artikel ontdek je wat je nog meer beter kunt laten staan tijdens je zwangerschap.
Wil je de kiemgroente in een salade eten? Blancheer de kiemen dan kort. Blancheren is het kort koken van groenten of fruit. Vitaminen en mineralen blijven zo grotendeels behouden. Daarnaast doodt je zo de bacteriën.
Je kunt deze kiemgroente tegenwoordig vrijwel bij iedere supermarkt kopen.
Je vindt taugé altijd in het koelschap, in een eigen verpakking of in groentemixen.
Ook bij Aziatische speciaalzaken kun je taugé kopen Hier is de kwaliteit van de minigroente vaak net wat beter!
Wil jij meer groente aan je lunch toevoegen? Doe eens wat taugé op je broodje! Deze kiemgroente smaken heerlijk op een pistolet met tonijnsalade.
Doe de quiz en kom er in enkele minuten achter! Ook ontvang je een persoonlijk advies waarin staat hoe je je eetpatroon kunt verbeteren.
Bewaar de sprietjes altijd in de koelkast, zo blijven ze lekker fris en knapperig.
De houdbaarheid van taugé is echter beperkt. Invriezen is daarom een nog betere optie.
Blancheer de kiemen wel eerst kort voordat je ze invriest. Op deze manier kun je het vervolgens rustig een jaar bewaren.
Taugé invriezen doet niets af aan de voedingswaarde. Sterker nog, invriezen is een van de beste manieren om voeding te conserveren. Je behoud zo namelijk de voedingsstoffen.
Kan taugé bederven? Jazeker. De stengeltjes worden dan slap en papperig. Ben je benieuwd of je kiemen nog goed zijn? Bekijk ze dan. Zien ze er nog goed uit? Proef ze even.
Je kunt natuurlijk ook zelf taugé kweken! Als je er ongeveer een week voor uittrekt heb je een bakje vol verse, zelfgekweekte sprietjes.
Het enige wat je nodig hebt is een middelgroot bakje met een deksel waarin je gaatjes hebt geprikt en een pak hele mungbonen.
Volg de volgende drie stappen om je eigen taugé te maken.
Wil je zelf aan de slag om taugé te kweken? Dan lijkt het vinden van mungbonen de grootste uitdaging. Maar gelukkig valt dit best mee. Je vindt ze in de toko of de grotere supermarkt.
Doe de mungbonen in een bakje met een gaatjes deksel.
Zet het bakje in koud water op een donkere plaats.
Laat de mungbonen (in het bakje met het gaatjesdeksel) 12 uur weken in koud water op een donkere plaats.
Na 12 uur kun je gaan kijken wat er in je bakje gebeurd is. Giet de bonen af door het bakje op z'n kop te zetten in een vergiet of zeef.
Laat de bonen goed uitlekken en stop ze terug in het bakje.
Deze stap is iets arbeidsintensiever. Je wilt de boontjes drie keer per dag afspoelen onder stromend water. Zo voorkom je bacteriegroei. Laat de bonen na elke spoelbeurt goed uitlekken.
Hier ga je mee door totdat er taugé in je bakje zit.
Taugé behoort tot de kiemgroenten. Ondanks dat de steeltjes klein van stuk zijn, zitten ze vol met vitaminen en mineralen. Daarnaast past deze groente uitstekend in een vegetarisch voedingspatroon vanwege het hoge eiwitgehalte.
In principe kun je de kiemen rauw eten, mits je ze heel goed wast onder stromend water. Zwangere vrouwen en kwetsbare groepen kunnen taugé en andere kiemgroenten beter niet rauw eten.
Stel dan je vraag gratis en eenvoudig aan één van onze voedingsexperts hier!
Gebruik onze gratis Matching tool om de voedingsexpert te vinden die jou het beste kan ondersteunen.
Ga naar de Matching tool
Koolhydraten hebben vaak een slechte naam en worden al snel gelinkt aan gewichtstoename. Maar niet alle koolhydraten zij...
5 Kilo afvallen in 3 weken. Klinkt dat te mooi om waard te zijn? Dan is dat het waarschijnlijk ook. Gezond afvallen is n...
Het is soms lastig om door de bomen het bos te zien wanneer je gezond wilt eten. Want wat is goede voeding? En met welke...
Afvallen, spiermassa opbouwen, op gewicht blijven of het nastreven van een bepaalde sportieve challenge. Wat je doel ook...
“Wij zijn een keuken, geen ziekenhuis”. Op de BBC Good Food Show opperde Raymond Blanc, een Franse Chef, dat het momente...
In dit artikel wordt een antwoord gegeven op de volgende vragen. Waarom heb je dagelijks macronutriënten nodig? Hoeveel ...
Vetten, zijn ze vet belangrijk? Of kun je er beter voor zorgen dat je niet te veel van deze stofjes binnenkrijgt? Over ...
Blijf op de hoogte door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief. Ontvang tijdelijk ons e-book 'Eet jij gezond?' helemaal gratis.
