Waarom brandt pittig eten zo in je mond?

Je mond herkent door middel van de smaakpapillen verschillende smaken. De smaken die je tong kan herkennen zijn zoet, zuur, zout, bitter en umami.

In je smaakpapillen zitten receptoren, een bepaald soort eiwitten, die worden geactiveerd wanneer er voedsel in je mond komt. Naast de smaken kan je tong ook temperaturen en pijn signaleren.

In pittig eten, zoals in hete pepers, zit de stof capsaïcine. Deze stof bindt in je mond aan de receptoren waardoor je hersenen het signaal krijgen dat je mond ''in brand staat'' en de temperatuur in je mond te hoog zou zijn. Dit is feitelijk niet zo, al denkt je brein van wel. Je ervaart hierdoor dat je mond in brand staat, terwijl er eigenlijk niets aan de hand is. Om van het branderige gevoel af te komen kun je je mond het beste ''blussen'' met melk of een ander zuivelproduct. Het eiwit caseïne in zuivel neutraliseert de capsaïcine en helpt het af te breken.

Geschreven door

Samantha Annaars beantwoordt jouw vragen | Gezondeten.nl

Samantha Annaars

Diëtist & Eigenaresse Online-afslanken.nl

Mogelijk ook interessant om te weten

Waarom ga ik zweten van pittig eten?

Ilse Brand
Alle pepersoorten bevatten de stof capsaïcine. Deze stof activeert bepaalde receptoren in de huid die normaal alleen reageren bij hoge temperaturen. O...

Kan pittig eten gevaarlijk zijn?

Melissa Verlaan
Pittig eten is over het algemeen niet gevaarlijk. Pikant eten kan je een warm en branderig gevoel in de mond of het maag-darmstelsel geven door de sto...

Is pittig eten verslavend?

Johnny van Schooneveld
Een pittig ingrediënt zoals chilipoeder, wasabi of sambal kan een maaltijd extra smaak geven. Daarnaast kan het, samen met andere specerijen, zout ver...

Wat kan een oorzaak van een droge mond zijn?

Melissa Verlaan
Xerostomie Bij een droge mond wordt er niet genoeg speeksel aangemaakt. Dit wordt in de medische wereld ook wel xerostomie genoemd. Een droge mond is...
Fruit +1

Waarom prikt ananas zo in mijn mond, ben ik allergisch?

Melissa Verlaan
Het is mogelijk om allergisch te zijn voor ananas en daardoor een prikgevoel in de mond te ervaren. Bromelaïne Ananas bevat een stofje dat de o...
Toon meer (726)
Volg ons