Hoe maak je zelf sambal?

Sambal komt oorspronkelijk uit Zuid-oost Azië en wordt gemaakt van gepureerde of gemalen chilipepers. Er bestaan veel verschillende soorten sambal en er is geen reguliere/ oorspronkelijke soort. Sambal kan kleine hoeveelheden van andere ingrediënten bevatten zoals gebakken ui, suiker, zout of andere specerijen. De textuur van sambal kan per soort weer verschillen van grof tot fijn. Oorspronkelijk worden de chilipepers met een stenen stamper gemalen.

Welke soorten sambal bestaan er?

Er zijn verschillende soorten sambal te krijgen en dit zijn de meest bekende:

Sambal oelek De meest bekende variant is sambal oelek. Deze sambal is eigenlijk een basisvariant en bestaat enkel uit gemalen of gevijzelde pepers en zout. Soms wordt er azijn toegevoegd om de sambal te concerveren.

Sambal badjak Deze sambal is een vrij milde, maar kruidige sambal. De pepers zijn gebakken en er zit ook ui doorheen. De gebakken pepers en ui geeft de sambal een milde en diepe smaak en is minder pittig dan de traditionele sambal. Ideaal voor beginners dus!

Sambal Brandal Dit is een extra pittige sambal variant en is vaak geliefd onder de echte fans van pittig. Deze sambal bestaat uit gebakken rode pepers, knoflook, ui, galangawortel en keffir limoenblaadjes. 

Sambal manis Deze sambal is een mildere variant door de toevoeging van suiker.

Gezondheidsvoordelen van sambal

Het eten van sambal kan enkele uitwerkingen hebben op ons lichaam.

Pluspunt: sambal en pittig eten in het algemeen kan een positieve werking hebben op de aanmaak van het goede (HDL) cholesterol. Hiermee kan het dus mogelijk bijdragen aan het tegengaan van hart- en vaatziekten.

Minpunt: je beter geen sambal kunt eten als je last hebt van maag- en darmaandoeningen zoals bijvoorbeeld een maagzweer, PDS of de ziekte van Crohn. Je kunt buikpijn, of in bepaalde gevallen diarree, krijgen omdat de maag en darmen geïrriteerd raken.

Zelf sambal maken

Het maken van sambal is een makkelijke manier om chilipepers langer houdbaar te maken. Het is erg eenvoudig om je eigen sambal te maken. Een voorbeeld van een lekker recept:

Benodigdheden

• 15 rode chilipepers
• 1 eetlepel azijn of sap van een halve limoen
• 1 theelepel zout
• keukenmachine of vijzel

Bereiding

1. Maal de pepers fijn. Dit kan met een keukenmachine of met een traditionele vijzel.
2. Voeg het limoensap of een eetlepel azijn toe
3. Voeg zout toe aan de sambal

Je kan zelf bepalen of je het peper mengsel vervolgens bakt of niet. Hoe langer je het bakt, hoe milder de smaak. Je kan hierbij zelf suiker of andere zoetstof toevoegen en starten met het bakken van een uitje en/of knoflook.